九游娛樂(lè)-官網(wǎng)app九游娛樂(lè)-官網(wǎng)app加盟模式_開(kāi)年三問(wèn)餐飲人：2023年怎么干？憑什么？活多久？是非常多小伙伴都想了解的內(nèi)容，下面小編為大家整理的人民日?qǐng)?bào)三問(wèn)餐飲加盟模式_開(kāi)年三問(wèn)餐飲人：2023年怎么干？憑什么？活多久？相關(guān)信息，歡迎大家的分享收藏喲！

　　除了內(nèi)部和外部的經(jīng)濟(jì)因素外，今年餐飲行業(yè)的不確定性主要來(lái)源于激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

　　2022年有51.9萬(wàn)家餐廳消失，過(guò)去三年全國(guó)共有超過(guò)170萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)，這一數(shù)字超過(guò)了過(guò)去十年的總和。如今能夠存活下來(lái)的品牌，大多是“強(qiáng)者”。與這些強(qiáng)手競(jìng)爭(zhēng)，你有多少把握能活下來(lái)？

　　疫情期間，不少品牌成功穿越周期并實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。疫情結(jié)束后，這些品牌將更加激進(jìn)地?cái)U(kuò)張市場(chǎng)。以瑞幸為例，2021年平均每天新開(kāi)4家門(mén)店，2022年變成6家，而到今年1月更是達(dá)到了每天16家。按照這個(gè)速度，瑞幸今年很可能突破萬(wàn)店規(guī)模。其重點(diǎn)拓展的“下沉市場(chǎng)”，對(duì)大量區(qū)域性小品牌來(lái)說(shuō)幾乎是一場(chǎng)“降維打擊”?？梢灶A(yù)見(jiàn)，行業(yè)洗牌在所難免。

　　餐飲行業(yè)的成本壓力依然存在，尤其是房租問(wèn)題。疫情期間，許多房東并未主動(dòng)減租，而現(xiàn)在疫情結(jié)束，大家普遍看好今年的生意前景，房東是否會(huì)因此漲租？這無(wú)疑是一個(gè)需要關(guān)注的問(wèn)題。

　　總結(jié)來(lái)看，2023年的餐飲業(yè)仍然是一個(gè)高危行業(yè)。疫情前，餐飲行業(yè)的年復(fù)合倒閉率就已超過(guò)100%。隨著疫情結(jié)束，人人都想找回被疫情“偷走”的三年，未來(lái)一年的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可想而知。

　　回顧疫情三年，“不確定性”如同一塊巨石壓在每位餐飲人心頭。而在“后疫情時(shí)代”，如何在不確定中尋找確定性，成為關(guān)乎企業(yè)生存的關(guān)鍵。

　　兒童消費(fèi)正在成為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合西貝發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》報(bào)告，6~12歲兒童早、中、晚餐在外就餐的比例分別達(dá)到75.2%、70.9%、69.9%。西貝的數(shù)據(jù)也顯示，2022年6月至8月期間，累計(jì)兒童客流超159萬(wàn)人次，售出兒童餐超347萬(wàn)份，同比增長(zhǎng)73.5%。為此，西貝將兒童餐提升至戰(zhàn)略高度，并升級(jí)至4.0版本。

　　在商場(chǎng)業(yè)態(tài)中，“帶孩子的消費(fèi)”占餐飲類(lèi)消費(fèi)的61%，為各項(xiàng)最高。“孩子”已成為餐飲場(chǎng)景中最具消費(fèi)決策力的人群。因此，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)兒童市場(chǎng)，如老鄉(xiāng)雞、九毛九、云海肴、綠茶等連鎖品牌都陸續(xù)升級(jí)了自己的兒童餐。此外，一些品牌還通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新吸引兒童客群，例如小放牛專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童提供“編小辮、變魔術(shù)和小丑表演”，甚至每天免費(fèi)提供上千個(gè)冰淇淋。這些舉措顯著提升了單店的翻臺(tái)率和客流量。

　　相較于“1.2米以下”的兒童市場(chǎng)，“銀發(fā)族”的消費(fèi)潛力往往被忽視。2022年我國(guó)新增人口為負(fù)85萬(wàn)，首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但60歲及以上的老齡人口卻增加了1602萬(wàn)，總數(shù)達(dá)到2.5億，形成了一個(gè)巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。

　　根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2021銀發(fā)經(jīng)濟(jì)“食”力消費(fèi)洞察》報(bào)告顯示，我國(guó)50歲以上中老年消費(fèi)者的增速連續(xù)四年保持第一，尤其是一二線城市的老年人，既有錢(qián)又悠閑，餐飲消費(fèi)勢(shì)頭強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐是中老年人餐飲消費(fèi)的第一大類(lèi)目，炸雞奶茶同樣深受喜愛(ài)。

　　總體來(lái)看，“復(fù)購(gòu)高、健康化、社區(qū)化”是老年人外出就餐的主要特征。一些以粥為主打的連鎖餐廳選址多集中在老年人集中的老社區(qū)，采取自助形式，菜品覆蓋一日三餐，性?xún)r(jià)比高，深受老年群體歡迎。

　　過(guò)去三年，在火鍋賽道內(nèi)卷加劇的情況下，小火鍋品類(lèi)卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，僅去年新增的小火鍋門(mén)店數(shù)量就超過(guò)7300家，創(chuàng)下近十年之最。小火鍋之所以能夠快速崛起，主要是因?yàn)槠渚邆洳似愤x擇多、形式多樣（包括回轉(zhuǎn)、自助、自選、串串等）、性?xún)r(jià)比高等特點(diǎn)，而真正推動(dòng)其爆發(fā)性增長(zhǎng)的原因在于“一人食場(chǎng)景”。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)有32.9%的消費(fèi)者處于長(zhǎng)期獨(dú)自就餐的狀態(tài)，近2億的單身人口為小火鍋市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。除了小火鍋外，針對(duì)“一人食”的小份菜也在快速增長(zhǎng)。根據(jù)《2022年小份菜洞察報(bào)告》，截至2022年9月，小份菜銷(xiāo)量比2020年同期增長(zhǎng)了114.5%，包括西貝、海底撈、南京大牌檔、云海肴、老鄉(xiāng)雞等品牌均上線了小份菜，且在外賣(mài)平臺(tái)。

　　在餐飲行業(yè)中，沒(méi)有永遠(yuǎn)長(zhǎng)紅的品牌，只有長(zhǎng)紅的品類(lèi)。能夠穿越周期的品類(lèi)通常具備“高頻、剛需、高復(fù)購(gòu)”三個(gè)條件，典型代表如快餐。2022年，多個(gè)快餐品牌實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，例如米村拌飯新開(kāi)門(mén)店約200家，過(guò)去三年新開(kāi)店達(dá)460家；蒙自源疫情三年開(kāi)出約861家店；塔斯汀去年開(kāi)店超1500家；麥當(dāng)勞2022年財(cái)報(bào)顯示，其全球可比銷(xiāo)售增長(zhǎng)了10%。

　　不可否認(rèn)，快餐已經(jīng)成為整個(gè)餐飲大盤(pán)增長(zhǎng)的“基石”賽道。2023年，盡管經(jīng)濟(jì)可能存在不確定性，工資可能不會(huì)上漲，但20塊錢(qián)一碗的豬腳飯、15塊錢(qián)一碗的牛肉面以及二十幾塊錢(qián)的板燒雞腿堡，消費(fèi)者仍然吃得起。換句話說(shuō)，無(wú)論消費(fèi)如何降級(jí)，30元以下的“粉面飯”仍具有較強(qiáng)的確定性。

　　如果一個(gè)品類(lèi)同時(shí)具備“高頻、剛需、高復(fù)購(gòu)”三個(gè)條件，并疊加“低客單價(jià)和成癮性”兩個(gè)特點(diǎn)，那它幾乎就是一門(mén)完美的生意。典型例子如咖啡。

　　在一二線城市，咖啡早已成為打工人的續(xù)命水，幾乎與一日三餐一樣不可或缺。咖啡具有極強(qiáng)的“養(yǎng)成屬性”，一旦入坑就會(huì)一路喝下去，越喝越挑剔，頻次也越來(lái)越高。星巴克33塊錢(qián)一杯的拿鐵可能讓部分消費(fèi)者望而卻步，但幸運(yùn)咖7塊一杯的冰美式卻廣受歡迎。正是憑借“低客單價(jià)”，瑞幸、幸運(yùn)咖、挪瓦等品牌在下沉市場(chǎng)迅速崛起。數(shù)據(jù)顯示，瑞幸去年平均每天開(kāi)6家新店，生椰拿鐵一年爆賣(mài)一億杯，而星巴克中國(guó)去年銷(xiāo)售卻暴跌29%。

　　每個(gè)品類(lèi)都有自己的“黃金客單價(jià)”，例如快餐20-30元、咖啡10-20元、奶茶10-20元、烤肉60-80元……無(wú)論哪個(gè)品類(lèi)，“高性?xún)r(jià)比”始終是最吸引人的特點(diǎn)。相比口味，便宜更容易讓人上癮。

　　疫情三年，社區(qū)餐飲的價(jià)值被重新發(fā)掘。由于“穩(wěn)定的客流+低廉的房租+靈活的經(jīng)營(yíng)方式”，社區(qū)餐飲成為疫情時(shí)期最穩(wěn)定的餐飲模型之一。例如，紅荔村、吉祥餛飩、袁記云餃等品牌取得了爆發(fā)性成長(zhǎng)；紫光園三年間新開(kāi)了100多家直營(yíng)店，一個(gè)10㎡的檔口創(chuàng)造了單日營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)元的佳績(jī)；南城香單店平均日營(yíng)業(yè)額為3.5萬(wàn)元，年流水超過(guò)2000萬(wàn)。

　　正是看到社區(qū)餐飲的巨大優(yōu)勢(shì)，海底撈、東來(lái)順、萃華樓、星巴克等一批品牌從去年開(kāi)始也紛紛布局社區(qū)市場(chǎng)。

　　并非所有品類(lèi)都適合轉(zhuǎn)型為社區(qū)餐飲，像火鍋、燒烤、咖啡等品類(lèi)則可以通過(guò)“復(fù)合業(yè)態(tài)”鎖定穩(wěn)定性。

　　如今，我們?nèi)セ疱伒陼r(shí)，除了火鍋本身，還能吃到炒飯、包子、熱鹵、冰沙、暴打檸檬茶、咖啡、甜點(diǎn)等多種產(chǎn)品。這種“火鍋是個(gè)筐，啥都往里裝”的模式，使得火鍋店越來(lái)越難以被定義。品類(lèi)上離火鍋越來(lái)越遠(yuǎn)，反而更接近“美食城”。產(chǎn)品上，幾乎所有流行元素都能在一個(gè)店里找到，對(duì)于當(dāng)下年輕人來(lái)說(shuō)幾乎是“無(wú)死角鎖定”；場(chǎng)景上，國(guó)潮風(fēng)的設(shè)計(jì)帶來(lái)強(qiáng)烈的沉浸感，盡可能多地吸引消費(fèi)者的時(shí)間。

　　此外，最近一年流行的“地方小吃集合店”也是“復(fù)合業(yè)態(tài)”的經(jīng)典案例。例如主打東北小吃的“堂堂小伙夫”、主打四川小吃的“點(diǎn)兵點(diǎn)將”、主打樂(lè)山小吃的“花鹽街”、新疆的“馬小火”、西安的“袁家村”、貴州的“絲戀”等品牌，憑借“主食+小吃”的模式快速發(fā)展。其中，“點(diǎn)兵點(diǎn)將”一年內(nèi)新開(kāi)門(mén)店超過(guò)100家。

　　復(fù)合業(yè)態(tài)如今已隨處可見(jiàn)，例如阿香米線賣(mài)涼皮、肉夾饃甚至炸雞排，吉野家賣(mài)火鍋，Manner賣(mài)輕食和披薩，M-stand主打“咖啡+油條”……品牌們通過(guò)品類(lèi)疊加拓寬消費(fèi)群體，獲得增量。

　　經(jīng)過(guò)三年疫情，許多品牌開(kāi)始追求“極致小店”。雖然門(mén)店面積小，但盈利能力并不差。例如，TIMs去年大力發(fā)展Tims go（快取店），喜茶開(kāi)放加盟時(shí)主推的是40平米左右的小店。

　　所謂“小店”，簡(jiǎn)單理解就是“三小”：門(mén)店面積小、成本小、商家投入精力小。面積小意味著房租和用工成本降低?，F(xiàn)在很多布局在一線城市的品牌，對(duì)物理空間的利用已經(jīng)到了極限。例如，為了節(jié)省店內(nèi)空間，有些店鋪故意把桌間距設(shè)置得很窄，甚至將餐巾紙?jiān)O(shè)計(jì)為從頭頂抽取的形式。

　　運(yùn)營(yíng)精力要小，則需要綜合考慮自動(dòng)化設(shè)備、合理動(dòng)線設(shè)計(jì)以及高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，從而縮小廚房面積，增加餐位，減少用工，加快出餐速度，提高翻臺(tái)率。

　　在某些品類(lèi)中，小店變得“更加極端”，例如采用“大單品策略”的檸檬茶、椰子水等茶飲品牌，往往會(huì)進(jìn)一步減少SKU數(shù)量，縮減倉(cāng)儲(chǔ)面積，以拉高營(yíng)收并提升坪效。

　　店鋪不怕小，怕的是不會(huì)經(jīng)營(yíng)。未來(lái)，“超級(jí)規(guī)?！焙汀俺?jí)單店”一樣能賺錢(qián)，也一樣值得尊重。

　　對(duì)于2023年的行業(yè)走勢(shì)，我們既不“潑冷水”，也不“打雞血”。經(jīng)過(guò)與多位餐飲人交流，得出的基本判斷是“謹(jǐn)慎樂(lè)觀”。如果刨去“春節(jié)長(zhǎng)假+疫情開(kāi)放后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)”這兩個(gè)雙重利好，餐飲市場(chǎng)是否真正迎來(lái)了觸底反彈，還有待觀察。春節(jié)的火爆具有不可復(fù)制性甚至有些“迷惑性”，未來(lái)的3-6個(gè)月才是驗(yàn)證今年行業(yè)走勢(shì)的關(guān)鍵。

　　毋庸置疑的是，對(duì)于經(jīng)歷了三年“大起大落”的餐飲人來(lái)說(shuō)，信心固然重要，但“穩(wěn)穩(wěn)的”才最幸福。

　　2. **已經(jīng)倒下的品牌**：過(guò)去三年，我為什么會(huì)失敗，真的就是因?yàn)橐咔閱幔?

　　3. **準(zhǔn)備進(jìn)場(chǎng)創(chuàng)業(yè)的朋友**：面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，我憑什么能賺到錢(qián)，我的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

　　上述就是關(guān)于人民日?qǐng)?bào)三問(wèn)餐飲加盟模式_開(kāi)年三問(wèn)餐飲人：2023年怎么干？憑什么？活多久？的全部?jī)?nèi)容了，希望能夠有所幫助。更多相關(guān)攻略和資訊可以關(guān)注我們多特資訊頻道，之后將為大家?guī)?lái)更多精彩內(nèi)容。

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