在現(xiàn)在這消費(fèi)潮里，年輕人的消費(fèi)行為那可是既多樣又矛盾。他們一方面想著省錢(qián)，對(duì)每筆開(kāi)銷(xiāo)都精打細(xì)算，可另一方面呢，又愿意為能讓自己心情好的體驗(yàn)花錢(qián)，在“省”和“花”之間找平衡，悄沒(méi)聲兒地掀起了一場(chǎng)關(guān)于“情緒價(jià)值投資”的消費(fèi)變革。

　　就說(shuō)海底撈，把火鍋店變成能“蹦迪”的夜場(chǎng)，西貝把餐廳打造成家庭情感交流的好地方；社區(qū)1公里生活圈里，大家追求“即時(shí)滿(mǎn)足”，夜市里煙火氣十足，充滿(mǎn)市井味兒……

　　當(dāng)Z世代帶著對(duì)生活的新想法走進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)，一場(chǎng)圍繞“情緒、便捷、本真、健康”的消費(fèi)變革，在餐飲領(lǐng)域全面展開(kāi)。

　　今天，咱就通過(guò)這些熱門(mén)消費(fèi)現(xiàn)象，來(lái)破解當(dāng)代年輕人消費(fèi)邏輯背后的秘密，看看他們?cè)趺从谩袄硇浴焙汀案行浴苯豢椀南M(fèi)理念，重塑這個(gè)時(shí)代的生活場(chǎng)景。

　　年輕人一邊踐行消費(fèi)降級(jí)，一邊又將節(jié)省下的開(kāi)支投入到能帶來(lái)更高情緒體驗(yàn)的領(lǐng)域，本質(zhì)上是在進(jìn)行“情緒價(jià)值投資”。

　　《2024年中華青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》對(duì)全國(guó)1016位受訪(fǎng)者的調(diào)研顯示，近三成年輕人為獲取情緒價(jià)值、療愈身心而消費(fèi)；中消協(xié)《中國(guó)消費(fèi)權(quán)益保護(hù)年度報(bào)告（2023年）》亦指出，2024年情緒釋放成為年輕一代消費(fèi)決策的核心驅(qū)動(dòng)力。

　　這些年，情緒價(jià)值消費(fèi)已形成顯著規(guī)模。以美團(tuán)平臺(tái)為例，2023年“療愈”相關(guān)搜索量同比增長(zhǎng)256%，每月新增超1000個(gè)療愈類(lèi)服務(wù)供給。

　　這種趨勢(shì)推動(dòng)眾多餐飲品牌從產(chǎn)品供應(yīng)商向情感場(chǎng)景創(chuàng)作者轉(zhuǎn)型，海底撈與西貝的實(shí)踐頗具代表性。

　　海底撈以前憑借極致服務(wù)和川渝火鍋的形式實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突圍，此前其所有精力都集中在品類(lèi)創(chuàng)新上。

　　但近些年，海底撈嘗試將火鍋與娛樂(lè)相結(jié)合，通過(guò)“火鍋+酒吧+ live house”的復(fù)合空間，既滿(mǎn)足年輕人一站式的夜生活需求，又降低社交成本，成為解決“精致尷尬癥”的良方。

　　其中，海底撈將許多門(mén)店升級(jí)為夜宵主題店模式，如近期海底撈五貨中商百貨店的夜宵店模式，該門(mén)店每晚21點(diǎn)便會(huì)切換成夜場(chǎng)模式，自選小料臺(tái)旁邊設(shè)有表演舞臺(tái)，有DJ打碟、化學(xué)調(diào)酒，還有熒光棒等營(yíng)造演唱會(huì)氛圍的道具。

　　在門(mén)店空間方面，設(shè)置了夜場(chǎng)氛圍區(qū)和安靜區(qū)，既兼顧社交狂歡，又考慮到個(gè)人私密需求；

　　在產(chǎn)品方面，海底撈的夜宵菜單新增了麻辣小龍蝦、烤串、撈汁小海鮮等品類(lèi)，并推出了六款雞尾酒；

　　在服務(wù)方面，更是通過(guò)“科目四團(tuán)舞” 等IP服務(wù)，將服務(wù)員的舞蹈互動(dòng)游戲轉(zhuǎn)化為社交貨幣。

　　這一轉(zhuǎn)變讓海底撈迅速俘獲了大量年輕大學(xué)生和年輕情侶的青睞，同時(shí)也在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)形成二次傳播，關(guān)于海底撈“蹦迪”的相關(guān)話(huà)題播放量頗為可觀(guān)。

　　除了海底撈，西貝也在從產(chǎn)品供應(yīng)者向情感場(chǎng)景創(chuàng)造者轉(zhuǎn)變。近些年，西貝又將目標(biāo)瞄準(zhǔn)情緒價(jià)值，正如西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)?025年新年賀詞中提到的，“我們這個(gè)行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力就是情緒價(jià)值”，這意味著西貝將從“西貝民間菜”的品類(lèi)向家庭歡聚場(chǎng)景轉(zhuǎn)變。

　　這一轉(zhuǎn)變并非毫無(wú)依據(jù)，其實(shí)2024年，西貝將“西貝莜面村”更名為“西貝XIBEI”，完成了品牌的全面升級(jí)，將門(mén)店定義為家庭歡聚場(chǎng)，通過(guò)親子餐廳、餐課堂、寶貝生日會(huì)等活動(dòng)，將用餐方式轉(zhuǎn)化為代際互動(dòng)的載體。

　　例如，餐廳內(nèi)設(shè)有親子廚房，孩子可以參與莜面、餅干、五福餃子的制作課程，費(fèi)用為一個(gè)家庭69元，會(huì)員可用積分兌換免費(fèi)名額；生日會(huì)上，服務(wù)員會(huì)帶領(lǐng)孩子變魔術(shù)、做游戲，甚至吸引陌生小朋友自發(fā)加入，形成臨時(shí)社交圈。

　　一是從單一就餐場(chǎng)景升級(jí)為情感場(chǎng)景，將門(mén)店打造為情感發(fā)聲場(chǎng)，如西貝通過(guò)親子活動(dòng)構(gòu)建家庭情感紐帶，海底撈通過(guò)夜場(chǎng)模式創(chuàng)造社交狂歡場(chǎng)景，打破了“餐飲等于飽腹” 的傳統(tǒng)認(rèn)知；

　　二是從標(biāo)準(zhǔn)化菜品轉(zhuǎn)變?yōu)樘峁┣榫w解決方案，例如西貝的兒童餐不僅是食物，更是親子互動(dòng)的媒介，海底撈的夜宵餐不只是餐品，更是潮流文化的載體；

　　三是將品牌從品類(lèi)標(biāo)簽進(jìn)化為價(jià)值符號(hào)，西貝從“西貝菜” 到 “家庭歡聚”，海底撈從 “服務(wù)好” 到 “潮流生活方式”，都是通過(guò)情感重塑品牌價(jià)值。

　　這種轉(zhuǎn)型不僅是消費(fèi)升級(jí)的戰(zhàn)略調(diào)整，更是消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的戰(zhàn)略選擇，畢竟如今通過(guò)為用戶(hù)提供情緒價(jià)值的餐廳不在少數(shù)。

　　近些年，消費(fèi)領(lǐng)域流行一種趨勢(shì)——就近消費(fèi)。數(shù)據(jù)表明，年輕消費(fèi)群體往往選擇在家附近進(jìn)行日常消費(fèi)，由此衍生出“1公里生活圈”概念。

　　類(lèi)似地，成都推行“一刻鐘便民生活圈”，即以家為圓心，步行15分鐘左右可滿(mǎn)足購(gòu)物、就餐、休閑等基本生活需求。

　　在吉林長(zhǎng)春重慶街道光明社區(qū)，居民可在社區(qū)黨群服務(wù)中心獲取便民信息；在寶雞人民商場(chǎng)入口處，商家的分布位置、聯(lián)系方式及步行距離被整理成便民指引。這種就近、即時(shí)的消費(fèi)模式，已被諸多數(shù)據(jù)驗(yàn)證。

　　以即時(shí)零售為例，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年四川入駐平臺(tái)的超市數(shù)量同比上升42%，訂單量同比增長(zhǎng)66%，年輕人既可以步行15分鐘到店采購(gòu)，也可在線(xiàn)上選購(gòu)附近超市商品。

　　方正證券報(bào)告指出，2024年即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模約7800億元，同比增長(zhǎng)20%，占網(wǎng)上零售額的6%。

　　這些數(shù)據(jù)印證了消費(fèi)群體對(duì)“即時(shí)滿(mǎn)足”的追求——希望在15分鐘內(nèi)、1公里范圍內(nèi)快速解決購(gòu)物、餐飲等需求，以減少時(shí)間成本。

　　另一方面，即時(shí)零售平臺(tái)通過(guò)大數(shù)據(jù)優(yōu)化配送路徑、預(yù)測(cè)消費(fèi)需求，如美團(tuán) “分鐘達(dá)” 服務(wù)覆蓋更多品類(lèi)，推動(dòng)就近消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)。

　　就近消費(fèi)重塑了餐飲行業(yè)，催生了社區(qū)化、高便利性、強(qiáng)場(chǎng)景鏈接的消費(fèi)場(chǎng)景。以上?！疤K河灣·紅樹(shù)灣”為代表的新型社區(qū)商業(yè)體，約5000平方米的空間聚合了60多家本地餐飲與生活服務(wù)品牌，打造“下樓即消費(fèi)”的業(yè)態(tài)，年輕人可在此解決早餐、咖啡、夜宵等需求，同時(shí)完成社交。

　　社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)也衍生出多元版本。AI +智慧食堂引入智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從炒菜到出菜打包的全流程自動(dòng)化；透明化現(xiàn)制食堂注重食材現(xiàn)制現(xiàn)做，以明檔展示烹飪過(guò)程；第三空間融合食堂除基礎(chǔ)餐飲外，劃分閱讀書(shū)吧、咖啡廳、才藝展示區(qū)等，形成“美食+生活+社交”的復(fù)合空間。

　　便利店也加速餐飲化轉(zhuǎn)型。7-Eleven在廣州門(mén)店開(kāi)辟“小食堂”區(qū)域，設(shè)置堂食區(qū)與現(xiàn)制明檔，推出塔克土司、咖喱飯等12款現(xiàn)炸新品，烹飪過(guò)程全程可視；全家5.0版本新店增加現(xiàn)做區(qū)域，提供手作三明治、現(xiàn)煮牛肉湯面等熱食。

　　此外，餐飲品牌通過(guò)“店中店”形式入駐便利店，銷(xiāo)售茶飲、咖啡等，搶占就九游娛樂(lè)-官方入口近消費(fèi)場(chǎng)景。

　　就近消費(fèi)還推動(dòng)菜場(chǎng)餐飲回歸。抖音“菜市場(chǎng)”相關(guān)線(xiàn)億次，小紅書(shū)種草筆記超百萬(wàn)篇。菜場(chǎng)餐飲衍生出三種模式：

　　餐廳融入菜市場(chǎng)：如紫光園在菜場(chǎng)設(shè)熟食檔口，杭州“食久鮮” 等 “菜場(chǎng)火鍋” 保留自選稱(chēng)重模式，劃分菜場(chǎng)區(qū)、食堂區(qū)，部分還提供 “代炒服務(wù)”；

　　代炒服務(wù)：如深圳某菜場(chǎng)牛肉檔口為顧客提供食材切洗、烹飪服務(wù)，顧客定時(shí)取餐；

　　速烹菜解決方案：鍋圈“肴肴領(lǐng)鮮” 項(xiàng)目立足菜場(chǎng)，提供清洗、調(diào)味后的半成品菜與預(yù)包裝菜，消費(fèi)者回家簡(jiǎn)單烹飪即可。

　　從上述案例可見(jiàn)，就近消費(fèi)已從單純的地理距離消費(fèi)，演變?yōu)椤凹磿r(shí)需求+便民服務(wù)+場(chǎng)景體驗(yàn)”的綜合性消費(fèi)模式，在年輕群體與下沉市場(chǎng)中尤為突出。

　　隨著即時(shí)零售、社區(qū)商業(yè)的持續(xù)發(fā)展，“1公里生活圈”將成為居民日常消費(fèi)的核心場(chǎng)景，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)向更貼近生活的方向升級(jí)。

　　近些年來(lái)，餐飲消費(fèi)正呈現(xiàn)出一種回歸的態(tài)勢(shì)，煙火風(fēng)味再度彌漫，市井生活氣息愈發(fā)濃郁，消費(fèi)市場(chǎng)正逐步回歸生活本真，充滿(mǎn)生活氣息的消費(fèi)心態(tài)盛行。

　　由此，“煙火消費(fèi)”這一概念應(yīng)運(yùn)而生，它以接地氣的場(chǎng)景、親民的價(jià)格和強(qiáng)社交的屬性為顯著特征，覆蓋了諸如地?cái)?、社區(qū)小店、街頭小吃等多種業(yè)態(tài)。

　　煙火消費(fèi)興起所帶來(lái)的一大顯著表現(xiàn)，就是夜經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展。以2025年1至5月為例，安順累計(jì)接待游客量高達(dá)656.27萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)28.14%；

　　衡陽(yáng)蒸湘區(qū)的“南華里夜間消費(fèi)集聚區(qū)”日均營(yíng)業(yè)額突破100萬(wàn)元，五一節(jié)慶期間，衡陽(yáng)酃湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，拉動(dòng)客流增長(zhǎng)168%，銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)78%；

　　在2025年五一期間，日照的興業(yè)大學(xué)城夜市單日客流量達(dá)到1.5萬(wàn)人次，日照18家A級(jí)旅游景區(qū)吸引游客274.44萬(wàn)人次，消費(fèi)收入飆升至5262萬(wàn)元，同比增幅均超13%，其中住宿餐飲用電激增25%，充換電服務(wù)用電暴漲109%。

　　為了吸引并長(zhǎng)期留存源源不斷的年輕客群，將夜市客群年齡層從以往較為集中的35 - 50歲，拓寬至18 - 50歲全覆蓋，許多夜市積極進(jìn)行了年輕化改造。

　　例如，錫林浩特市的元和夜市打造了網(wǎng)紅打卡處、特色秋千、彩虹草坪，還新增了叢林飛鼠等大型游樂(lè)設(shè)施，巧妙地將市井煙火與潮流文化相融合。

　　同時(shí)，還舉辦主題快閃、音樂(lè)演出等活動(dòng)，把餐飲街區(qū)成功轉(zhuǎn)化為社交場(chǎng)域，讓年輕人在享受美食的同時(shí)，擁有更多社交互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

　　杭州臨平的“無(wú)國(guó)界”夜市在管理方式上進(jìn)行創(chuàng)新，管理者借助綜合治理數(shù)字化手段，精心規(guī)劃夜市布局，為每個(gè)攤位合理劃定固定位置，并通過(guò)公開(kāi)搖號(hào)和優(yōu)中選優(yōu)的原則確定攤主。

　　此外，還設(shè)置了集中就餐區(qū)、兒童游樂(lè)設(shè)施、觀(guān)影設(shè)備等跨界元素，全方位滿(mǎn)足年輕人的多元需求。

　　長(zhǎng)春彩織街美食一條街則十分注重潮流氛圍營(yíng)造，在臨街墻面上繪制具有東北風(fēng)情的涂鴉，并用霓虹燈進(jìn)行裝飾，還設(shè)置了小摩天輪等設(shè)施，充滿(mǎn)童趣。

　　街道上的店鋪也極為重視外觀(guān)設(shè)計(jì)，一家小龍蝦餐廳經(jīng)過(guò)修整，采用原木色外墻搭配霓虹燈牌后，成功變身為年輕人的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

　　為了抓住夜市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展機(jī)遇，不少餐飲門(mén)店也紛紛行動(dòng)起來(lái)。創(chuàng)業(yè)者們將門(mén)店打造成類(lèi)似夜市集市的風(fēng)格，如烏蘇燒烤?成都宵夜城，將3000㎡的老廠(chǎng)區(qū)空間改造為“城市會(huì)客廳”，融入出租車(chē)司機(jī)免費(fèi)宵夜計(jì)劃等在地文化元素，并通過(guò)川劇變臉、朋克民樂(lè)等表演，成為本地網(wǎng)紅打卡地標(biāo)，其抖音話(huà)題播放量破億 。

　　海底撈也打造夜市店，在門(mén)店內(nèi)推出“火鍋+精釀啤酒”的夜市組合，還推出燒烤加鹵味組合，有效提升了21點(diǎn)后的營(yíng)收占比和夜間客單價(jià) 。

　　消費(fèi)的回歸同樣推動(dòng)了一些原本選址在生活氣息濃郁區(qū)域、裝修并不豪華，但性?xún)r(jià)比突出、產(chǎn)品符合大眾口味的餐廳，即所謂“煙火巷小店”的崛起，這些小店如今也成為年輕人熱衷的打卡地。

　　2025年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”便充分體現(xiàn)了這一現(xiàn)象。在上榜的144座城市及地區(qū)的3091家餐廳中，近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店。

　　這些小店大多隱匿在街巷之中，沒(méi)有進(jìn)行過(guò)多的營(yíng)銷(xiāo)，也沒(méi)有華麗的裝修，卻憑借各自獨(dú)特的魅力吸引著消費(fèi)者。

　　根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”數(shù)據(jù)，六成以上發(fā)榜城市的榜單中，異地用戶(hù)占比超五成 。

　　這意味著越來(lái)越多的人愿意為了品嘗地道美食，跨越距離前往一些城市，尋覓那些具有地方特色的煙火氣小店。像淄博燒烤、奶皮子酸奶等地方美食，就吸引了眾多外地食客專(zhuān)程前往品嘗。

　　正因如此，從去年開(kāi)始，許多創(chuàng)業(yè)小館逐漸走紅。例如，小紅書(shū)上關(guān)于餐飲小館的筆記突破了20多萬(wàn)篇，抖音上關(guān)于“蒼蠅小館”的播放量也達(dá)到30億 。

　　天津有一家名為大魚(yú)撈面的小店，主打物美價(jià)廉的天津撈面系列，有九元的天津衛(wèi)炸醬面、十元的傳統(tǒng)炸醬面、18元的特色海鮮面等，吸引了眾多顧客。

　　盡管其營(yíng)業(yè)時(shí)間僅為中午11點(diǎn)到下午兩點(diǎn)這三個(gè)小時(shí)，游客們卻不惜驅(qū)車(chē)兩公里，排隊(duì)一小時(shí)，只為品嘗令人難忘的天津撈面。

　　長(zhǎng)沙的光腦殼湘菜館，隱匿于小巷之中，店面不大，卻憑借獨(dú)特魅力吸引了大量游客前來(lái)打卡，在小紅書(shū)上積累了近萬(wàn)篇推薦筆記。

　　這些小館走紅的原因主要有兩方面：一方面是滿(mǎn)足了消費(fèi)者的需求，這些煙火小店更加專(zhuān)注于產(chǎn)品本身，依靠地道的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打動(dòng)顧客。

　　另一方面，憑借良好的口味體驗(yàn)，通過(guò)顧客口口相傳以及線(xiàn)上平臺(tái)的自發(fā)“種草”，逐漸積累起口碑，從而吸引了眾多客源。

　　除了小店的崛起，一些連鎖餐飲品牌也開(kāi)始重視營(yíng)造煙火氛圍，從強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品新鮮現(xiàn)做、打造親民就餐場(chǎng)景、提供個(gè)性化服務(wù)等方面入手。

　　包點(diǎn)連鎖品牌和善園旗下1500多家門(mén)店堅(jiān)持食材當(dāng)日配送到店，次日凌晨在門(mén)店現(xiàn)搟面皮、現(xiàn)場(chǎng)包制，做到當(dāng)日制作，當(dāng)日售賣(mài)，賣(mài)不完的包子統(tǒng)一回收處理。

　　同時(shí)，和善園還突破傳統(tǒng)包子鋪專(zhuān)攻早餐的經(jīng)營(yíng)模式，將堂食門(mén)店升級(jí)為早中晚全餐模式，早餐供應(yīng)包子、糕點(diǎn)等，中晚餐提供面點(diǎn)、胡辣湯等便捷簡(jiǎn)餐，還通過(guò)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下全時(shí)段消費(fèi)覆蓋。

　　并且，根據(jù)社區(qū)店、寫(xiě)字樓店等不同門(mén)店場(chǎng)景，推出不同產(chǎn)品，滿(mǎn)足家庭消費(fèi)和白領(lǐng)嘗鮮等需求。

　　火鍋品牌馮校長(zhǎng)老火鍋秉持“回歸餐飲本質(zhì)，做更接地氣的火鍋店”的理念，采用“輕裝修、輕裝飾”的方式，以水泥墻搭配大標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造出家樓下開(kāi)了幾十年的火鍋店那種濃厚的市井氛圍，讓消費(fèi)者能深切感受到煙火味兒 。

　　海底撈則開(kāi)進(jìn)校園、企業(yè)、夜市、露營(yíng)地等不同場(chǎng)景，針對(duì)不同人群進(jìn)行定制化的“九游娛樂(lè)-官方入口產(chǎn)品創(chuàng)新”。比如校園店根據(jù)大學(xué)生的口味與需求，推出了缽缽雞套餐、小龍蝦炒飯等產(chǎn)品 。

　　因此，煙火回歸絕非簡(jiǎn)單復(fù)古，而是“有溫度的效率”通過(guò)數(shù)字杠桿撬動(dòng)傳統(tǒng)場(chǎng)景、用文化敘事重構(gòu)消費(fèi)價(jià)值?？臻g上，平衡“市井原生感”與“現(xiàn)代舒適度”；運(yùn)營(yíng)上，融合“平臺(tái)流量賦能”與“在地文化深耕”；治理上，協(xié)調(diào)“政策包容性”與“標(biāo)準(zhǔn)化底線(xiàn)

　　隨著人們健康意識(shí)的覺(jué)醒，越來(lái)越多重視健康的消費(fèi)者將目光投向中式養(yǎng)生，其需求也日益旺盛。

　　上海市消保委健康消費(fèi)辦開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查顯示，62%的18-44歲青年經(jīng)常通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)獲取中式養(yǎng)生相關(guān)信息。其中，52％的青年人嘗試購(gòu)買(mǎi)過(guò)中式養(yǎng)生的保健食品，24%的成年人會(huì)在專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人士的建議下，購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)生器械或養(yǎng)生咨詢(xún)服務(wù) 。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)健康養(yǎng)生市場(chǎng)規(guī)模已突破1.2萬(wàn)億元，其中18-35歲的年輕消費(fèi)群體占比高達(dá)62%。

　　中式養(yǎng)生，是以中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化為基礎(chǔ)的養(yǎng)生理念。它主張根據(jù)四時(shí)的不同，采用春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏以及春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰的方法，以自然之道，養(yǎng)自然之身。

　　近些年，中式養(yǎng)生餐飲火爆起來(lái)，許多茶飲品牌、火鍋品類(lèi)、甜品都朝著中式養(yǎng)生方向發(fā)展。其中，中藥奶茶的崛起最為典型，催生出了“開(kāi)了個(gè)方子”“春風(fēng)”等一系列連鎖品牌。以“開(kāi)了個(gè)方子”為例，其在全國(guó)29個(gè)省份覆蓋了近200家門(mén)店 。

　　在場(chǎng)景營(yíng)造上，門(mén)店融入老字號(hào)藥鋪元素，采用原木色色調(diào)裝飾內(nèi)外，營(yíng)造古樸氛圍，并融入藥材、藥罐、藥具和穴位等重要元素。

　　在食材選擇上，加入人參、枸杞、菊花、金銀花等藥食同源的食材，創(chuàng)造出“青春清水珍珠水”“熬夜大補(bǔ)水蜂王漿熬夜水” 等產(chǎn)品系列。

　　門(mén)店打造上，顯眼處懸掛著“藥食同源”“順應(yīng)時(shí)令養(yǎng)生” 等標(biāo)語(yǔ)，還設(shè)有藥材展示區(qū)，展示肉桂、大棗、蓮子等養(yǎng)生食材 。

　　二是減少甜品中的糖分和油脂攝入，使用蜂蜜、紅棗等天然甜味劑或代糖替代蔗糖，減少動(dòng)物性油脂的使用；

　　美團(tuán)《2024年年輕人修復(fù)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，68%的年輕人在餐飲消費(fèi)中會(huì)優(yōu)先考慮性?xún)r(jià)比，相較于2022年，這一比例上漲了23個(gè)百分點(diǎn) 。這一變化致使消費(fèi)者的決策產(chǎn)生了一系列改變，其中性?xún)r(jià)比成為核心決策因素。

　　同時(shí)，實(shí)物主義主導(dǎo)著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策。很多人在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，十分重視產(chǎn)品的功能性、實(shí)用性和剛需性。此外，消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)始去中心化。

　　后浪研究表明，70%的年輕人可以減少商場(chǎng)消費(fèi)，轉(zhuǎn)而選擇社區(qū)店或線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)等場(chǎng)景。

　　餓了么和美團(tuán)的外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，提供小份菜和半份菜的商家數(shù)量不斷增多。例如，餓了么平臺(tái)上提供小份菜的商戶(hù)數(shù)量眾多，2024年小份菜的訂單量同比有顯著增長(zhǎng)。一些平臺(tái)還增設(shè)了一人食專(zhuān)欄、小份菜專(zhuān)區(qū)等，以此鼓勵(lì)商戶(hù)提供多種小份產(chǎn)品。

　　眾多傳統(tǒng)炒菜店、火鍋店、烤肉店也紛紛響應(yīng)，推出各自的小份菜和半份菜。海底撈約90%的菜品都能以半份形式選購(gòu)，半份菜點(diǎn)單率超80%。

　　南京大牌檔多年前就推出了堂食小份菜，今年外賣(mài)端也上線(xiàn)了小份菜專(zhuān)欄。年輕人選擇小份菜的目的在于減少浪費(fèi)，以杜絕浪費(fèi)的方式實(shí)現(xiàn)開(kāi)源節(jié)流。

　　2024年，全國(guó)餐飲收入達(dá)55718億元，同比增長(zhǎng)5.3%，但從各餐飲品類(lèi)人均消費(fèi)價(jià)位來(lái)看，從2023年的42.6元下降到2024年的39.8元 ，連鎖率也有一定提升 。這背后是頭部餐飲品牌通過(guò)價(jià)格策略爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。比如必勝客在2024年對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行降價(jià)，調(diào)整價(jià)格策略后，其年輕客戶(hù)占比有所提升，市場(chǎng)份額也有相應(yīng)增長(zhǎng)。

　　海底撈推出子品牌小排火鍋，鍋底低至9.9元，人均消費(fèi)控制在80元以?xún)?nèi)，并且依托海底撈優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)，做到了低價(jià)但品質(zhì)不低。一些主打平價(jià)餐飲的品牌也迅速崛起，南城香推出的三元早餐自助，社區(qū)快餐品牌超意興憑借人均較低的價(jià)格成為上班族的首選，米村拌飯的套餐帶動(dòng)了一定比例的客流量增長(zhǎng)。

　　在快餐領(lǐng)域，涌現(xiàn)出許多現(xiàn)炒快餐品牌，如鄉(xiāng)村基、楊記興、范勇大廚現(xiàn)炒蓋飯、小女當(dāng)家等?，F(xiàn)炒模式還向米粉領(lǐng)域拓展，諸三兩粉、霸蠻湖南米粉、蔡林記等米粉品牌，它們的共同點(diǎn)是通過(guò)20 - 40元以?xún)?nèi)的人均客單價(jià)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和性?xún)r(jià)比的雙重需求。

　　在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，平價(jià)餐飲在菜品經(jīng)營(yíng)模式、價(jià)格定位、營(yíng)銷(xiāo)方式等方面都做出了一系列改變。

　　經(jīng)營(yíng)策略上，更加注重品質(zhì)和性?xún)r(jià)比。例如嘉禾一品將主食的谷物食材升級(jí)為有機(jī)食材，但價(jià)格體系保持不變，同時(shí)推出小碗菜等小份菜品，其金味小碗菜價(jià)格從4元到15元不等。

　　經(jīng)營(yíng)方式上，部分平價(jià)餐廳調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)以節(jié)省成本。比如遂興盛韓式餐廳從24小時(shí)營(yíng)業(yè)改為12小時(shí)營(yíng)業(yè)，取消了夜間小群體聚餐式的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，同時(shí)加大團(tuán)購(gòu)套餐和優(yōu)惠力度。該餐廳在2024年上線(xiàn)了單人套餐和雙人餐，且2024年套餐折扣比去年更低，通過(guò)薄利多銷(xiāo)來(lái)吸引顧客。

　　價(jià)格方面，許多品牌下調(diào)價(jià)格以擴(kuò)充客群。例如太二酸菜魚(yú)的客單價(jià)從80元降至60元，呷哺呷哺的客單價(jià)從69元下降到58元，整體降幅達(dá)12%。

　　營(yíng)銷(xiāo)模式上，平價(jià)餐飲越來(lái)越重視數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)在線(xiàn)上外賣(mài)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)開(kāi)通店鋪、運(yùn)營(yíng)公眾號(hào)等方式吸引消費(fèi)者，降低營(yíng)銷(xiāo)成本。2024年抖音春日熱點(diǎn)報(bào)告顯示，餐飲領(lǐng)域在抖音上的細(xì)分日益多元化，茶飲和果汁等品類(lèi)的投稿量和播放量大幅增加，為餐飲企業(yè)提供了更多營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。

　　從區(qū)域來(lái)看，一線(xiàn)城市的餐飲消費(fèi)出現(xiàn)下滑，而二三線(xiàn)城市的平價(jià)餐飲更具市場(chǎng)潛力，人均五六十元且美味又實(shí)惠的餐飲成為常態(tài)。

　　他們會(huì)為半份菜的實(shí)惠精打細(xì)算，也愿為海底撈夜場(chǎng)的DJ氛圍買(mǎi)單；能在社區(qū)便利店解決日常餐食，也愿驅(qū)車(chē)排隊(duì)品嘗巷子里的老字號(hào)炸醬面。這種消費(fèi)行為的背后，是對(duì)“性?xún)r(jià)比”與“情緒價(jià)值”的雙重追求——既要用理性的算盤(pán)規(guī)劃生活成本，又要用感性的體驗(yàn)填充生活質(zhì)感。

　　如今的餐飲市場(chǎng)，正隨著年輕人的需求變身為多面手：火鍋店能化身潮流夜店，菜市場(chǎng)可成為網(wǎng)紅打卡地，就連奶茶都能加入枸杞玩起“中式養(yǎng)生”。

　　這不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)升級(jí)或降級(jí)，而是年輕人用自己的方式重新定義生活——省錢(qián)是為了更自由地選擇熱愛(ài)，追求健康是為了讓熬夜追劇更有底氣，打卡煙火小店則是在鋼筋水泥里找回生活的本真味道。